突破傳統(tǒng)，餐飲百年老字號的數(shù)字化轉(zhuǎn)型
中華老字號之一的“狗不理”位居“天津三絕”之首?！肮凡焕戆觽鹘y(tǒng)手工制作技藝”項目被列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。擁有160多年歷史的傳統(tǒng)制造工藝與現(xiàn)代化智能制造看似沒有交集，卻在狗不理食品股份有限公司實現(xiàn)了完美融合。
品類繁復，生產(chǎn)信息不透明
狗不理食品股份有限公司工廠擁有2條生產(chǎn)線：全自動包制和手工包制生產(chǎn)線。產(chǎn)線涵蓋和面、制劑、制餡、包制、醒發(fā)、蒸制、冷晾、包裝多個車間及工藝，其速凍產(chǎn)品包括包子、餃子、面點、醬制品四大系列一百多個品種 。面對繁復的工序和產(chǎn)品種類，眾多生產(chǎn)信息不透明，直接影響企業(yè)快速決策能力和市場響應(yīng)速度。
聚焦數(shù)字化轉(zhuǎn)型，打造核心競爭力
針對狗不理工廠的運營情況，宜科為狗不理公司提供從前期咨詢診斷到數(shù)字化工廠升級改造的落地實施一站式服務(wù)。
從成立項目小組，項目啟動，入企調(diào)研，到幫助企業(yè)整體數(shù)字化工廠頂層設(shè)計，全面了解客戶面臨的問題和追求的目標、識別關(guān)鍵影響因素，針對存在的問題，給出相應(yīng)的解決方案，輸出診斷報告。通過對研發(fā)、生產(chǎn)、質(zhì)量以及銷售體系進行數(shù)字化管理，幫助企業(yè)實現(xiàn)信息的共享和交互。
01銷售
針對面食禮包場景進行工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)升級改造，通過手機快速完成發(fā)、售、領(lǐng)、銷、管，實現(xiàn)工廠與門店信息的實時通訊，使工廠有效管理協(xié)調(diào)各門店的銷售及庫存，以減少產(chǎn)品供應(yīng)不足、呆滯貨物。
02質(zhì)量
精準管控食品原料的來源、批次、質(zhì)量等情況，使采購、倉儲以及質(zhì)量部門協(xié)同作業(yè)，避免信息傳遞中常見的錯傳、漏傳、誤傳等問題。
03生產(chǎn)
利用訂單銷售軌跡、產(chǎn)品及物料特性要求形成生產(chǎn)計劃，及時并統(tǒng)一進行任務(wù)派發(fā)，并結(jié)合食品安全要求進行車間改造。以軟硬件結(jié)合的方式輔助工藝要求管控生產(chǎn)，實時追蹤記錄各關(guān)鍵工藝節(jié)點信息，利用手動、自動采集方式采集生產(chǎn)數(shù)據(jù)，使生產(chǎn)數(shù)據(jù)透明化，方便管理人員實時了解生產(chǎn)動態(tài)，協(xié)助人力部門進行成本核算。
04倉庫
生產(chǎn)計劃拉動物料需求，指導物料領(lǐng)用，并根據(jù)已用物料情況，核準剩余情況，避免呆料、丟料，實現(xiàn)了精細的種類分配，精準的生產(chǎn)配料，快速收發(fā)盤日常作業(yè)。
05設(shè)備
包含保養(yǎng)、點檢、維修等作業(yè)，以單個設(shè)備作為作業(yè)中心，利用手持終端為設(shè)備進行信息采集，快速通知、引導設(shè)備工程師進行日常檢修、異常維修，及時準確記錄設(shè)備情況。
06能源
針對多品種、多類型的能源儀表，建立能源分析平臺，綜合分析能源信息。比對實際成本支出，以可直觀理解的圖形指標突出異常情況，避免賬實差異。
迎接食品工業(yè)4.0，樹立行業(yè)智能制造標桿
通過引入先進的工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)思維、精益管理思想、信息化系統(tǒng)及自動化應(yīng)用，為狗不理工廠建立健全的數(shù)字化產(chǎn)供銷體系。
精益管理，供產(chǎn)銷過程可視化、可追蹤
利用精益生產(chǎn)理念，采用推拉結(jié)合的方式，實現(xiàn)計劃、庫存、配送的精益應(yīng)用，以物料批次碼關(guān)聯(lián)、記錄追溯，以移動終端為數(shù)據(jù)收集主要載體，推進企業(yè)信息的數(shù)字化，達成科學、高效、標準、規(guī)范的作業(yè)模式轉(zhuǎn)化。
?信息系統(tǒng)，打破信息壁壘
以信息化系統(tǒng)為核心，通過系統(tǒng)接口，打通ERP與生產(chǎn)、倉庫的實時信息壁壘，實現(xiàn)生產(chǎn)計劃的雙向傳遞，結(jié)合現(xiàn)場的實際采集和系統(tǒng)的動態(tài)排程，實現(xiàn)計劃、物料、工藝、設(shè)備、質(zhì)量的協(xié)同作業(yè)。
?生產(chǎn)、運維數(shù)字化轉(zhuǎn)型，高效運營
生產(chǎn)現(xiàn)場采用通知、報警以及現(xiàn)場大屏等方式進行生產(chǎn)作業(yè)、設(shè)備異常的指示和提醒，達成工藝上的防錯防漏、作業(yè)上的指示引導，以降低企業(yè)對人員經(jīng)驗以及自覺性的依賴。
工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)，數(shù)據(jù)實時采集、分析
利用IoTHub采集不同維度的信息，在數(shù)據(jù)綜合運行平臺監(jiān)控數(shù)據(jù)變化，同時結(jié)合閾值配置及設(shè)定實現(xiàn)異常特殊顯示，以便捷不同層次人員思維判斷的方式展現(xiàn)出不同顆粒度的整廠運行情況。
此次數(shù)字化升級改造分別從交付/響應(yīng)速度、運營效率、產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)效率、庫存周轉(zhuǎn)、質(zhì)量追溯的維度進行改善提升。宜科的數(shù)字化解決方案定能幫助狗不理食品股份有限公司進一步深耕食品市場、加速數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級。
